全國大米看東北，東北大米看五常。《舌尖上的中國》也盛贊五常大米是“中國最好的大米”。吃過真正五常大米的人，更是有“一餐五常米，渾忘酒肉香”的感嘆!然而現(xiàn)在市場上90%的五常大米都是假冒的，消費者買到真正的五常大米的概率不足十分之一。
實際上，五常市常年產(chǎn)出成品五常大米約14億斤(70萬噸)，折合下來全國每人每年只能吃到1斤，但是全國打著“五常大米”名號來銷售的大米約1000萬噸，幾乎是五常大米實際產(chǎn)量的14倍。
所以，我們往往覺得買回來的五常大米口感一般，并不出彩，多半是因為沒有買到真正的五常大米。一年一季，現(xiàn)在正是五常大米飄香的時節(jié)。今年跟著糧網(wǎng)君一起去源頭看看純正的“五常大米”是如何飄香的?
五常大米之所以有名，是因為每一粒五常大米從還未出生就注定非同一般。五常大米生長在全球僅有的三塊黑土帶之一的東北松遼流域和三江平原，這里土壤肥沃，富含豐富的氮、磷、鉀等多種礦物元素，是養(yǎng)育稻谷的絕佳之地。
溪浪河，拉林河、牤牛河三大水系流經(jīng)此處，用于灌溉的磨盤山水庫，由高山雪水和山泉水匯聚而成，大米天然蘊含天地靈氣。
138天超長生長期，140天無霜期，2629個小時的充足日照，608毫米年降水量，200厘米的有機土壤深度，四月育苗，五月插秧，十月收獲，量身定制的自然環(huán)境培育出了五常大米香甜的口感和極高的營養(yǎng)價值。
五常的稻農(nóng)堅持原始的種植方式，全程采用人工種植、人工除草、人工收割、自然晾曬的方式，只依靠人工和生態(tài)的力量，保留五常大米最原始的稻香和口感。這種用心和努力，更能在大米的味道中淋漓盡顯。
秋季，稻子開始變黃，稻農(nóng)進入收獲的季節(jié)。請有經(jīng)驗的稻農(nóng)手工收割，是一年之中最有儀式感的時刻。全手工收割嚴格控制了水稻的成熟程度以及收割時對米粒的破壞，充分保留腹白，保持原有營養(yǎng)不流失。
每一粒米都使用當季新稻，以有機標準來執(zhí)行，做到全程嚴格監(jiān)管，保留大米原有的營養(yǎng)成分。唯有這樣，到餐桌上的大米才能口感甜糯、香氣沁脾。
在五常大米的所有種類中，最好的品種又是稻花香。能吃上真正稻花香的機會又少之甚少。
稻花香飽滿晶瑩、均勻偏長，搓之質(zhì)地堅韌，反復淘洗米香不散，煮成后晶瑩泛油光、清淡甜香、暄騰黏糯，剩飯不回生。
在這里，也教大家一個關(guān)于識別真正五常大米的小竅門：
1.看產(chǎn)地和稻種：
*必須是在五常市行政區(qū)域內(nèi)種植和生產(chǎn)加工的
*必須是稻花香2號稻種
2.看包裝袋上的標志：
*必須帶執(zhí)行標準“GB/T 19266”字樣
